Здесь представлены разнообразные рецепты индийской вегетарианской кухни, которые автор собрала в своих многочисленных путешествиях по Индии. Книга многократно публиковалась на многих языках мира, и настоящее издание впервые выходит на русском языке, знакомя читателя с привлекательным разнообразием вегетарианского питания. Для широкого круга читателей.

2015, 29*21 см, ISBN 978-5-9907147-9-3, 188 стр., твердный переплёт, энциклопедический формат, цветная, мелованная бумага, ляссе (закладка из атласной ленты). Тираж: 2000 экз.

Содержание:

• Введение. Почему была создана эта книга, и чем она столь ценна
  

• Рецепты блюд из риса
• Пилаф с цветной капустой (гобхи пилау)
• Рис с баклажаном, приправленный карри (байган пулау)
• Рис с фаршированными баклажанами (гхоти вайган пулау)
• Рис с овощным ассорти, приправленный травами (сабджи ки чавал)
• Рис с миндалем и овощным ассорти (бадаам сабджи-ки чавал)
• Пикантный шафрановый рис (кесар пулау)
• Сладкий шафрановый рис со смородиной и фисташками (митха кесари бхат)
• Королевский рис (пушпанна)

• Рецепты блюд из дала
• Маш с кубиками нежного жареного баклажана (байган мунг дал)
• Чана дал с кубиками тыквы (луки чана дал)
• Дал из тыквы и гороха (тувар кадду дал)
• Сытный дал «Пять бобов» (панч дал чорбаа)
• Кисло-сладкий дал с овощами (самбар)
• Маш с паниром (панир сабат мунг)
• Пророщенный маш, обжаренный с шинкованным корнем имбиря (сабат мунг усал)
• Цельный нут с карри (чол)
• Нут и картофельные кубики в кокосовом соусе (нарьял кабли чана усал)
• Красная фасоль и панир с карри (раджма)
• Дал кичари из риса и колотого гороха с жареным кешью (кхара матар дал кичари)
• Дал кичари из риса и маша с цветной капустой и горошком (гобхи мунг дал кичари)
• Дал кичари из риса с укропом и помидорами (гили чана дал кичари)
• Сытный дал кичари из риса и маша (бунчи мунг дал кичари)
• Дал кичари из риса и обжаренного гороха с овощами (тувар дал сабджи кичари)

В сравнении с форматом книги "Ведическое кулинарное искусство"

• Рецепты индийского хлеба
• Испеченный на сковороде хлеб из цельнозерновой пшеничной муки (чапати)
• Испеченный на сковороде хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с йогуртом (дахи чапати)
• Испеченный на сковороде хлеб из цельнозерновой пшеничной муки (пхулка)
• Испеченный на сковороде хлеб из нута и цельнозерновой пшеничной муки (бесан тхепла)
• Хлеб испеченный на сковороде из теста на закваске (моти роти)
• Хлеб из нута с кокосовой стружкой, приготовленный на пару (докла)
• Жареный на сковороде хлеб из цельнозерновой пшеничной муки (паратха)
• Жаренный во фритюре хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на пахте (дахи пури)
• Жаренный во фритюре хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с бананом (кеба пури)
• Жаренный во фритюре хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с картошкой (алу пури)

• Рецепты овощных блюд
• Шинкованная редиска с картофелем (мули алу сабджи)
• Белый редис с золотистой тыквой (мули кадду фугатх)
• Баклажанные оладьи (кхаса байтан бхаджи)
• Кисло-сладкие кусочки баклажана (кхатте байган бхаджи)
• Нежные баклажанные дольки (бхона байтан бхаджи)
• Баклажан, обжаренный с паприкой (байган симла мирч таркари)
• Имбирный нут с баклажаном, шпинатом и помидорами (кабли чана байган таркари)
• Стручковая фасоль в соусе из йогурта и мака (барбатти тари сабджи)
• Сюрприз из цветной капусты и карт офеля (гобхи алу бхаджи)
• Хрустящий картофель с маком (масала алу)
• Бульон из кореньей и овощей
• Коричневый овощной бульон
• Зеленый овощной бульон
• Прозрачный суп со шпинатом и рисом (палак чавал шорба)
• Кубики цукини в легком томатном бульоне (лоуки шорба)
• Жареный панир в томатной подливке с приправами (панир махарани)
• Жареные во фритюре цветная капуста с картошкой, политые томатным соусом со специями (гобхи алу дум)
• Полезный суп из цельного зерна и овощей (сабджи шорба)
• Суп из смеси овощей, приправленный горчицей (лафра вянжана)
• Кабачок с зеленым горошком в томатном соусе (лоуки хари матар шорба)
• Пюре из брокколи и шпината (нарьял шак)
• Баклажан, фаршированный паниром и нутом (панир бхара байган)
• Лодочки из цукини с начинкой из пряного гречневого плова (коту бхара лоуки)
• Листья капусты, фаршированные красной паприкой (уппма бхара бандгобхи)
• Копченый баклажан с зеленым горошком (байтан хари матар чарчари)
• Салат из мунг-дала, кокоса и огурца (мунг нарьял качамбер)
• Огуречный салат с клубникой, приправленный листьями мяты (кхира качамбер)
• Цветная капуста, украшенная кремом из авокадо (гобхи салат)
• Салат из панира и шпината с заправкой из грецкого ореха и кориандра (панир палак салат)
• Запеченая гречневая каша с миндалем (экадаши коти бадам салат)

• Рецепты молочных блюд
• Сладкий сгущенный йогурт (кхаса мистхи дахи)
• Сыр ченна
• Сыр панир
• Сыр из свернувшегося молока (свежего творога) (кхатте панир)
• Домашняя сметана (кхаса малай)
• Пассированный болгарский перец в соусе кархи (симла мирч кархи)
• Нежный нут в золотистом соусе кархи (кабли чана кархи)
• Жидкий соус кархи с пророщенным машем (сабат мунг кархи)
• Сливочный кархи с белым редисом (муж кархи)

• Рецепты соусов и маринадов
• Чатни из фиников со смородиной (кишмиш кхаджур чатни)
• Чатни из свежего корня имбиря (адрак чатни)
• Чатни из нута (кабли чана чатни)
• Соус из свежих помидоров (таза таматар сас)
• Сладкий томатный кетчуп (митха таматар сас)
• Нутовый соус с миндалём и кунжутом (кабли чана тил сас)
• Ароматная подливка из томатов и йогурта (таматар дахи сас)
• Томатная подлива со специями (масала таматар сас)
• Кислый лимонный или лаймовый маринад (нимбу ачар)
• Сладкий лимонный или лаймовый маринад (митха нимбу ачар)

• Рецепты легких закусок
• Качори
• Слоеные качори с машем (кхаста качори)
• Самоса
• Самоса с пряным картофелем (алу сингхара)
• Самоса с цветной капустой и картофелем (гобхи алу самоса)
• Самоса с цветной капустой и зеленым горошком (гобхи хари матар самоса)
• Блины из нутовой муки с овощным ассорти (чоула пура)
• Картофельные пирожки с травами (алу тикки)
• Котлетки из маша с рубленым шпинатом (мунг палак бада)
• Кофта из картофеля и панира (алу панир кофта)
• Кофта из сыра ченна со шпинатом (ченна палак кофта)

• Рецепты десертов
• Восхитительный десерт с карамельно-молочной сливочной помадкой (кхара калаканд)
• Десерт из сыра ченна и сухого молока в кардамоновом сиропе (пантоах)
• Десерт «сливки общества» (рабри)
• Карамельно-молочная помадка с кардамоном (вриндаван пера)
• Королевский молочный пудинг с сыром ченна (бенгали ченна паяса)
• Кремовый рисовый десерт с миндалем (бадам пхирни)
• Лакомые чизкеики из сыра ченна с миндальной глазурью (малай чум чум)
• Молочно-ирисовый десерт (кулия)
• Песочное печенье «Ромбики», покрытое молочной глазурью с фенхелем (гаджа)
• Рисовый пудинг с финиками (кхаджур паяса)
• Сладость из миндаля и сырного щербета (бадам сандеш)
• Слоеное печенье в глазури с цветочным ароматом (кхаджа)

• Рецепты напитков
• Ячменный тоник (джавар шарбат)
• Шипучий напиток из лайма со льдом и тростниковым сахаром (кхаджур гур нимбу джал)
• Сладкое молоко (митха дхуд)
• Сладкий йогуртовый коктейль (митха ласси)
• Свежевыжатый апельсиновый сок с имбирем (адрак сантара шарбат)
• Освежающий пикантный напиток из винограда (ангур шарбат)
• Освежающий напиток из арбуза и имбиря со льдом (тарбудж шарбат)
• Напиток из лимона (нимбу пани)
• Напиток из зеленого манго (гудумба)
• Мятный йогуртовый коктейль (кара пудина ласси)
• Молоко с кардамоном (элайчи дхуд)
• Молоко с изюмом, орехами и фенхелем (тхандай)
• Лимонный йогуртовый коктейль (нимбу ласси)
• Лаймовый или лимонный сироп (нимбу ласси)

• От издателей: Об авторе книги - Ямуне деви даси
  

Заказать книгу "Искусство индийской вегетарианской кухни". Подарочный альбом можно в нашем Интернет-магазине.