Бирюковская Л. Пицца. Многообразие вкуса... Вегетарианская, бездрожжевая. — М.: Философская Книга. — 152 с.; 18*12 см. — isbn 978-5-8205-0441-9. — мягкая обложка.

Рецепты вегетарианских пицц. Выпечка теста в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение Практически каждая семья имела свой рецепт теста. Каждая пицца должна иметь хороший запах, вид и вкус.

Оглавление

История
Огонь
Посуда
Масла, специи и добавки

Сыры
Сливочный сыр
Сливочный сыр из йогурта
Панир
Ченна
Сыр из творога
Сыр
Сыр Рикотта
Сыр Маскарпоне
Сыр Моцарелла
Творог
Картофельный сыр
Сыроедческий сыр
Сыроедческий сыр из проростков
Сыроедческий сыр из семян подсолнечника

Домашнее масло
Гхи (очищенное масло)

Закваски
Вечная закваска
Хранение закваски
Закваска на воде
Закваска на йогурте

Натуральные дрожжи
Домашние дрожжи
Солодовые дрожжи
Дрожжи из картошки

Советы по приготовлению пиццы

Соусы
Томатная паста
Натуральный томатный соус
Томатно-каталанское чатни
Томатно-манговое чатни
Томатно-морковное чатни с сыром
Томатное простое чатни
Томатное пряное чатни
Томатное чатни
Томатное чатни со сладким перцем
Томатное чатни с сельдереем
Томатное чатни с травами
Чатни томатно-яблочное
Соус песто из оливок
Соус песто с зеленью
Соус песто с кинзой
Соус песто с пармезаном
Итальянский соус
Крем для пиццы
Английский соус для пиццы
Овощной соус для пиццы
Ореховый соус для пиццы
Соус с кореньями для пиццы
Соус из томатной пасты
Томатный соус с базиликом

Соленые пиццы
Базиликовая пицца
Овощная пицца
Картофельная пицца
Пицца с помидорами
Пицца из кукурузной муки
Пицца из поленты
Пицца из вермишели
Пицца из спагетти
Пицца со сладким перцем
Пицца с кабачками
Пицца со спаржей
Пицца с изюмом и кедровыми орешками
Пицца с картофелем и солеными огурцами
Пицца с маринованными огурцами
Пицца с сырным кремом
Пицца с травами
Пицца с цветной капустой
Рисовая пицца
Рисовая пицца со сладким перцем
Пицца из 4 сортов муки с зеленью
Пицца с салатом
Пицца слоеная
со сладким перцем и зеленью
Пицца с томатным соусом
Пицца с фенхелем
Пицца с цукини
Средиземноморская пицца
Тропическая пицца
Тыквенная пицца
Пицца с тыквой и сыром
Экадашная пицца из картофеля и сыра
Экадашная пицца с паниром

Сладкие пиццы
Клубничная пицца
Банановая пицца с ягодами
Фруктовая пицца № 1
Фруктовая пицца № 2
Пицца с яблоками
Пицца с яблоками и сыром

Начинки
Наилучшее сочетание продуктов
Наихудшее сочетание продуктов
Баклажанная
Из болгарского перца
Из брокколи
Из запеченных овощей
Капустная
Картофельная
Картофельная с розмарином
Картофельная с травами
Картофельная с маслинами
Овощная
Помидорная с соусом песто
Рататуй
Из листьев крапивы
С паниром
Соевая
Приготовление соевой окары
С тофу и морковью
С тофу и брокколи
Творожная
Творожная с огурцом
Фасолевая
Шпинатная

Тесто
Тесто на закваске
Пресное лавашное тесто
Тесто из пророщенных зерен пшеницы
Пресное тесто на минеральной воде
Тесто с йогуртом
Тесто с сыром
Творожное тесто
Творожно-масляное тесто
Тесто на сметане
Пресное тесто на соде для пиццы
Слоеное пресное тесто для пиццы
Рубленое слоеное тесто для пиццы